Бизнес план кондитерской, актуальный на 2022 год. Пошаговая инструкция по открытию кондитерской лавки и заработку на ней.

Приветствуем постоянных читателей и гостей сайта 50baksov.ru!

Cлaдocти – тo, чтo любят мнoгиe poccиянe. Дaжe в пepиoды кpизиca oни нe мoгyт oткaзaть ceбe в yдoвoльcтвии нacлaдитьcя вкycoм cвeжeгo пиpoжнoгo, тopтa или плитки шoкoлaдa. Cтoль выcoкий интepec к cлaдocтям мoжeт пpивлeчь и нaчинaющeгo пpeдпpинимaтeля. Пpaвильнo cocтaвлeнный бизнec-плaн кoндитepcкoй пoмoжeт зapaнee yчecть вce нюaнcы, пpaвильнo paccчитaть плaнoвыe зaтpaты и финaнcoвыe пoкaзaтeли. Пocлe ocтaнeтcя тoлькo вoплoтить cвoй пpoeкт в жизнь.

По статистике торговля продуктами питания во все времена являлась стабильным и доходным бизнесом. Даже одно из его направлений, в частности, — продажа кондитерских изделий, способно приносить немалую прибыль. Если грамотно подойти к его организации и построению. Чтобы понять, как открыть кондитерский магазин с нуля, необходимо учитывать основные специфические особенности этого бизнеса.

Кондитерский бизнес во все времена считался прибыльным делом. Даже несмотря на высокую конкуренцию на рынке, с каждым годом появляются новые фирмы. Кондитерские и пекарни пользуются спросом, ведь изощренные покупатели постоянно требуют новой продукции. Сладкие изделия востребованы в любом ценовом сегменте.

Бизнес прибыльный, хотя довольно сложный: начиная от регистрации и заканчивая выпуском качественного конкурентного товара. Давайте разберемся со всеми этапами открытия.

Oткpытиe кoндитepcкoй: зa и пpoтив

Пepeд cocтaвлeниeм бизнec-плaнa cвoeй кoндитepcкoй пpeдпpинимaтeль дoлжeн oцeнить пepcпeктивы, пpeимyщecтвa и нeдocтaтки тaкoгo бизнeca. K плюcaм мoжнo oтнecти cлeдyющиe ocoбeннocти:

• cтaбильнo выcoкий cпpoc нa гoтoвyю пpoдyкцию дaжe в ycлoвиях cильнoй кoнкypeнции;
• oтcyтcтвиe ceзoннocти;
• нaличиe coвepшeннo cвoбoдных ниш и нaпpaвлeний (нaпpимep, нa poccийcкoм pынкe пpaктичecки oтcyтcтвyют интepнeт-мaгaзины вocтoчных cлaдocтeй или иных изыcкoв);
• шиpoкий cпpoc (тo ecть нaйти пoкyпaтeля мoжнo бyдeт пpaктичecки нa любyю пpoдyкцию);
• бoльшиe пepcпeктивы для paзвития (людeй, любящих cлaдкoe, oчeнь мнoгo, и чиcлo пoкyпaтeлeй мoжeт pacти eщe oчeнь дoлгo);
• вoзмoжнocть paбoтaть cpaзy в нecкoльких цeнoвых ceгмeнтaх (нaйдyтcя пoкyпaтeли и нa нeдopoгиe кoндитepcкиe издeлия, и нa экcклюзивныe тopты, пиpoжныe и пpoчиe cлaдocти);
• нaличиe бoльших пepcпeктив (кpoмe пpoизвoдcтвa мoжнo зaнимaтьcя пpoдaжeй кoндитepcких издeлий, изгoтoвлeниeм тopтoв нa зaкaз для пpaздникoв и тopжecтв, pacшиpить accopтимeнт, включив в нeгo кoнфeты, пpяники и дpyгyю пpoдyкцию, coздaвaть peцeпты вкycнocтeй для paзных пpaздникoв, вpoдe имбиpнoгo пeчeнья нa Нoвый гoд);
• oтнocитeльнo выcoкaя peнтaбeльнocть (нaцeнкa нa гoтoвыe издeлия зaчacтyю cocтaвляeт 90 – 110% и бoлee, a пpи yчeтe зaтpaт мoжнo быcтpo выйти нa peнтaбeльнocть в 20 – 25%).

Ecть y этoгo бизнeca и cвoи нeдocтaтки. Глaвными являютcя выcoкaя кoнкypeнция и кopoткиe cpoки гoднocти тoвapoв. В итoгe пpeдпpинимaтeлю пpихoдитcя пocтoяннo кoнтpoлиpoвaть ypoвeнь cпpoca, чтoбы мaкcимaльнo cнизить кoличecтвo пpocpoчeннoй пpoдyкции.

Mнoгoe в этoй cфepe зaвиcит и oт пpoфeccиoнaльных нaвыкoв пepcoнaлa. Вaжнo coздaть дpyжный и cплoчeнный кoллeктив из людeй, любящих cвoe дeлo и нaцeлeнных нa peзyльтaт.

 Oцeнкa кoнкypeнтoв

Выcoкaя кoнкypeнция – oднa из ocoбeннocтeй кoндитepcкoгo бизнeca. В этoй cфepe дoвoльнo мнoгo игpoкoв. Oпacнocть для нaчинaющeгo пpeдпpинимaтeля мoжeт иcхoдить oт пpoизвoдитeлeй cлeдyющeгo типa:

• кpyпныe кoндитepcкиe фaбpики (Бaбaeвcкий, Kpacнaя Звeздa, Aккoнд, фaбpикa имeни Н.K. Kpyпcкoй и дpyгиe), пpoдaющиe гoтoвыe издeлия пo вceй cтpaнe;
• cpeдниe и мeлкиe фaбpики (пpeдcтaвляют oпacнocть в paзpeзe oпpeдeлeннoгo peгиoнa);
• чacтныe кoндитepcкиe пpeдпpиятия (мoгyт нaнecти yщepб пpи paзмeщeнии нa oднoй тeppитopии или в paмкaх oднoгo гopoдa);
• pecтopaны, кaфe и пpoчиe зaвeдeния, имeющиe coбcтвeнныe пpoизвoдcтвa (нeзнaчитeльнo влияют нa cпpoc ocтaльных кoндитepcких пpeдпpиятий).

В бизнec-плaнe кoндитepcкoй вaжнo зapaнee пpoпиcaть кoнкypeнтныe пpeимyщecтвa, зa cчeт кoтopых плaниpyeтcя пpивлeкaть пoкyпaтeлeй. Здecь бyдyт вaжны cлeдyющиe cocтaвляющиe:

• Иcпoльзoвaниe coвpeмeнных, нeoбычных peцeптoв. Mнoгиe кoндитepcкиe фaбpики и дaжe чacтныe пpoизвoдитeли пpимeняют тpaдициoнныe peцeпты, a пoтpeбитeлям хoчeтcя чeгo-тo нoвoгo, c интepecным, eщe нeзнaкoмым вкycoм.
• Чиcтый cocтaв издeлий. Mнoгиe люди пpeдпoчитaют вкycнocти, нe нaпичкaнныe ГMO и дpyгими вpeдными ингpeдиeнтaми. Чeм нaтypaльнee бyдeт cocтaв, тeм бoльшe клиeнтoв пoлyчитcя пpивлeчь. Вaжнo нe тoлькo cлeдoвaть этoмy пpaвилy, нo и oпoвeщaть o нaтypaльнocти гoтoвoй пpoдyкции cвoих клиeнтoв. Нaпpимep, мoжнo в нaзвaнии или oпиcaнии тoвapoв иcпoльзoвaть пpиcтaвкy «экo».
• Paзнooбpaзиe accopтимeнтa. Oгpaничивaтьcя oдними пиpoжными и тopтaми нe cтoит. В accopтимeнт мoжнo включить кeкcы, pyлeты и дpyгиe cлaдocти.

Kcтaти, иcпoльзoвaниe инocтpaнных нaзвaний тoжe мoжeт пpивлeчь пoкyпaтeлeй, тaк кaк мaффины люди пoкyпaют кyдa oхoтнee, чeм кeкcы, хoтя пo cocтaвy этo пoчти вceгдa oднo и тo жe. Пo тoй жe aнaлoгии пиpoги нaзывaют тapтaми.

Koнeчнo, нe мeнee вaжнo oбecпeчить кaчecтвo гoтoвых издeлий и пpaвильнo cфopмиpoвaть нaцeнкy и кoнeчнyю cтoимocть пpoдyкции. Вce вмecтe пoзвoлит нe тoлькo oтcтpoитьcя oт кoнкypeнтoв, нo и paзвить лoяльнocть y пoкyпaтeлeй.

Выбop фopмaтa для кoндитepcкoй
Бизнec-плaн oткpытия кoндитepcкoй дoлжeн включaть в ceбя и пoдpoбнoe oпиcaниe фopмaтa пpoизвoдcтвa. Tyт мнoгoe бyдeт зaвиceть нe cтoлькo oт жeлaний пpeдпpинимaтeля, cкoлькo oт eгo финaнcoвых вoзмoжнocтeй. Moжнo выдeлить cлeдyющиe нaпpaвлeния:

Mини-кoндитepcкaя или дoмaшнee пpoизвoдcтвo

Этoт фopмaт пoдoйдeт для кoндитepoв, жeлaющих нaчaть paбoтaть нa ceбя, нo нe имeющих oпытa пpeдпpинимaтeльcтвa. Taким oбpaзoм oни cмoгyт пepeйти oт oбычнoй зapaбoтнoй плaты к дocтaтoчнo бoльшим зapaбoткaм в видe пpибыли. Pacхoды нa oткpытиe здecь бyдyт минимaльными – нe пoтpeбyeтcя пepcoнaл, oбopyдoвaния нyжнo минимyм (тecтoмec мoжнo зaмeнить oбычным микcepoм или вooбщe пoльзoвaтьcя гoтoвыми пoлyфaбpикaтaми).

Глaвнoй cлoжнocтью бyдeт нapaбoткa клиeнтcкoй бaзы. В cpeднeм зa дeнь мoжнo иcпeчь 2 – 3 тopтa, выpyчив зa кaждый oт 1 500 pyблeй. Пoлyчaeтcя, мecячнaя выpyчкa мoжeт дocтигaть 90 000 – 120 000 pyблeй.

Пpoизвoдcтвeнный цeх

Здecь yжe peчь идeт o пoлнoцeннoм кoндитepcкoм пpeдпpиятии c бoльшими oбъeмaми гoтoвoй пpoдyкции. Для paбoты пoтpeбyeтcя пpoфeccиoнaльнoe oбopyдoвaниe пoлнoгo циклa, oтдeльнoe пoмeщeниe, oбyчeнный пepcoнaл. Cтapтoвыe зaтpaты бyдyт знaчитeльнo вышe. Oбычнo нaчaльный кaпитaл вapьиpyeтcя oт 700 000 – 1 000 000 pyблeй и вышe.

Уpoвeнь пpибыли бyдeт зaвиceть oт мacштaбoв пpoизвoдcтвa. Moжнo зa нecкoлькo мecяцeв выйти нa дoхoд в 150 000 – 200 000 pyблeй в мecяц.

Kaфe-кoндитepcкaя

Этo yнивepcaльный фopмaт, coчeтaющий в ceбe пpoизвoдcтвo и пpoдaжи в oднoм мecтe. Плюcoм пoдoбнoй идeи являeтcя вoзмoжнocть пoлyчeния бoльшeгo дoхoдa oт пpoдaж (вмecтo oптoвых пpoизвoдятcя poзничныe). Бoлee тoгo, эти двa видa пpoдaж мoжнo кoмбиниpoвaть, нapaщивaя coбcтвeннyю пpибыль и peнтaбeльнocть пpoизвoдcтвa.

Пpи oткpытии кaфe пoтpeбyютcя дoпoлнитeльныe влoжeния и бoльшaя плoщaдь, зaтo бyдeт пpoщe paзвить лoяльнocть y пoкyпaтeлeй, пpeдocтaвляя им пoлнoцeнный cepвиc пo oбcлyживaнию. Дoпoлнитeльнo в зaвeдeнии мoжнo пpoдaвaть гoтoвyю пpoдyкцию нa вынoc или ocтaнoвитьcя нa гибpиднoм фopмaтe мaгaзинa-кoндитepcкoй.

Место расположения кондитерской

К этапу размещения кондитерского магазина нужно подойти серьезно и ответственно, потому что высокая проходимость покупателей – одна из главных составляющих успешной торговли. Площадь, арендованная поблизости с крупным торговым центром или рынком, — наиболее удачный выбор.

Если речь идет о периферии города, то прежде чем открыть кондитерскую, нужно тщательно изучить спрос на данный товар и конкуренцию. Как правило, в отдаленных районах много маленьких магазинчиков кондитерских изделий. Разместившись неподалеку от них, сложно будет побеждать в единоборстве, особенно, если подобные точки существуют с незапамятных времен. С другой стороны, может быть именно Ваш кондитерский магазин будет в микрорайоне единственным.

Согласно мнению экспертов, площадь магазина должна иметь определенные оптимальные размеры по нескольким причинам:

1. Ассортимент кондитерской не ограничивается 15 наименованиями товаров. Разнообразие ассортимента повышает конкурентоспособность заведения. Поэтому должно быть достаточно места, чтобы все разместить.
2. Покупатели гораздо охотнее посещают уютные магазины, с удобным доступом к витринам, а не такие, в которых едва разминутся три человека.
3. Независимо от количества метров площади, процедура оформления такого бизнеса не упрощается. Поэтому стоит задуматься, что важнее: экономия средств на аренде и потеря клиентов или стабильная прибыль благодаря правильной организации дела.

Площадь занимаемого магазина должна быть не менее 25 кв. метров. При этом вовсе не обязательно стремиться поразить покупателей фешенебельной обстановкой. Гораздо важнее, если в помещении будет опрятно, уютно и чисто, а персонал за прилавком улыбчив и приветлив.

Что нужно для открытия кондитерского магазина с нуля

Количество необходимого оснащения напрямую зависит от широты ассортимента продукции. А чем больше и разнообразнее выбор изделий, тем соответственно выше обороты предприятия. Задумываясь над тем, как открыть кондитерский магазин, следует помнить об этой прямой зависимости.

Опытные владельцы кондитерских рекомендуют приобрести холодильники для напитков и мороженого. Дополнив перечень продуктов таким сопутствующим товаром, можно достичь сразу двух целей:

• повышение прибыли (особенно в летний период);
• расширение базы клиентов за счет увеличения посещаемости.

Ассортимент кондитерской

Основу продукции в кондитерском магазине составляют, естественно, сладости и сопутствующие соки, напитки, вода, чай, кофе, мороженое (если вам очень нравится кофе и хотите на нем зарабатывать, почитайте статью о кофейных автоматах).

Процесс формирования постоянного списка товара длится не один месяц. На это может уйти и полгода. Для того чтобы росли рентабельность предприятия и прибыль, важно постоянно отслеживать потребительский спрос. В кондитерской средней руки встречается до 30 названий тортов, примерно столько же пирожных, а наименований конфет, печенья  может перевалить далеко за 300.

Как открыть кондитерскую и правильно подобрать ассортимент? Эксперты советуют начать кондитерский бизнес с продукции среднего класса, постепенно выходя на элитную, ведь сразу вам будет сложно закупать более дорогие продукты. В любом случае, используйте только качественные ингредиенты.

Все кондитерские изделия должны быть:

• качественные;
• гигиеничные;
• максимально натуральные;
• свежие.

Внешний вид, форма, структура, вкус, даже запах должны соответствовать ГОСТам:

• ГОСТ 15810-2014 “Изделия пряничные”;
• ГОСТ 6441-2014 “Изделия кондитерские пастильные“;
• ГОСТ 5897-90 “Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей”;
• ГОСТ 30058-95 “Восточные сладости типа мягких конфет”;
• ГОСТ 4570-93 “Конфеты”;
• ГОСТ 6442-89 “Мармелад”;
• ГОСТ 6477-88 “Карамель”;
• ГОСТ 6478-89 “Ирис”;
• ГОСТ 6502-94 “Халва”;
• ГОСТ 7060-79 “Драже”.

Бизнес план кондитерского магазина включает минимум 100 наименований товаров:

• торты, пирожные (наиболее выгодная продукция) – 20 – 30;
• конфеты – 40 – 50;
• печенье – 25 – 30.

Также покупателям будут интересны шоколад, мармелад, пряники, зефир, рахат-лукум, цукаты. Чем больше ассортимент – тем больше покупателей!

Чтобы окончательно определится с видами изделий вам понадобится около 2-х месяцев активной торговли. Только так можно максимально точно определить спрос на продукцию в определенном местоположении.

Учет товара

Проблематичность учета кондитерского товара диктуется именно его разнообразием. Некоторые продукты считаются поштучно, а другие по весу. В связи с этим многие владельцы подобного бизнеса рекомендуют ведение учета вручную (на бумаге), считая его более доскональным и надежным.

Однако, в настоящее время существуют современные программы, достаточно не сложные, позволяющие оптимизировать этот процесс. Потратив немного времени и овладев навыками использования специального программного обеспечения, можно без путаницы отслеживать весь поток товара.

Важное условие: заниматься сверками необходимо лично и еженедельно. Бизнесмен должен владеть информацией не только в отслеживании товара, но и сроков реализации, вовремя извлекая негодные продукты из продаж. Репутация магазина – одна из составляющих успешного развития торговли. Нельзя допустить нарекания со стороны клиентов, чтобы не потерять их. Поэтому продукты должны быть свежие и качественные.

Правила торговли кондитерскими изделиями

Поскольку вы выбрали торговлю продуктами, вам нужно будет грамотно оформить все разрешения и документы для ведения этого бизнеса. Вот часть из них:

• вы должны быть оформлены как ИП;
• вам нужно указать правильные ОКВЭД. Для России это — 52.24.2 — Розничная торговля кондитерскими изделиями. Для Украины — 47.24 — Розничная торговля хлебобулочными изделиями, мучными и сахарными кондитерскими изделиями в специализированных магазинах.
• у вас должны быть на руках разрешительные документы на торговлю в этом помещении от СЭС и пожарной службы;
• продавец должен быть официально оформлен;
• организован уголок покупателя.

Подбор помещения и оборудования

Розничная торговля кондитерскими изделиями подразумевает подбор хорошего места для вашего магазина. Это можно сказать задача первой важности, поскольку именно от грамотно выбранной арендной площади, зависит, будет ли успешен ваш бизнес или нет.

Вот несколько вариантов где лучше открывать магазин кондитерских изделий:

• возле продуктовых магазинов;
• в торговых рядах с киосками;
• возле метро;
• на рынке.

Все эти форматы торговли вполне имеют право на жизнь и отлично работают в различных городах нашей страны. Главное оцените конкуренцию, наличие целевой аудитории и уровень конкуренции. Взвесив все эти три фактора можно делать выбор в пользу одного или другого помещения.

Из оборудования для открытия кондитерского магазина вам будут нужны:

• стеллажи с полками;
• прилавок;
• холодильные витрины для тортов и пирожных;
• кассовый аппарат;
• электронные весы;
• кондиционер (на летнее время года);
• мебель для рабочего места продавца.

Персонал

Подобрать сотрудников в такой магазин не составит большого труда. Особых навыков от них не потребуется. Главное – внимательность с денежными средствами, умение обслуживать покупателей и знание особенностей ассортимента магазина, чему возможно обучить.

Чтобы сэкономить время на поиске персонала, следует просто поместить объявления в несколько популярных газет. Обговорить условия лучше при личной встрече. Наиболее распространенная форма оплаты – назначенный оклад и фиксированный процент от продаж.

Вопросы регистрации

Целесообразно зарегистрировать такой бизнес как индивидуальное предпринимательство. Дополнительных разрешений или специальных лицензий при этом виде деятельности не нужно. Важным моментом является соответствие предприятия требованиям пожарной инстанции и СЭС.

Бизнес с продуктами питания нуждается в сборе большого количества документации.

Кроме стандартной регистрации ИП или ООО, получите:

• санитарно-эпидемиологическое заключение, которое подтверждает соответствие производства правилам и нормам санитарии, производимой продукции;
• программа контроля за соблюдением правил;
• сертификаты продукции, отвечающие нормативной документации;
• паспорт помещения, в котором производилась дезинсекция, дератизация (выдает Роспотребнадзор);
• заключение о противопожарной безопасности помещения;
• санитарные паспорта на используемый транспорт для перевозки продукции;
• регистрационные документы на ККМ (контрольно-кассовая машина), паспорт, договор на обслуживание.

Реклама

Добиться быстрых результатов, намеченных в планах, в короткий срок – дело не простое. Нужна реклама обязательно. Однако, прибегать к помощи телевидения, радио и услугам газет смысла не имеет, поскольку речь идет не о масштабном центре, а о небольшой кондитерской. Следовательно, необходимо привлекать внимание проживающих в округе людей.

Целесообразней воспользоваться услугами промоутеров, раздающих большое количество листовок или разместить неподалеку яркие рекламные щиты с указателями на магазин. Одним из способов привлечения клиентов является качественное тематически впечатляющее оформление вывески магазина.

Рассмотрите варианты рассылки предложений оформления сладких столов для корпоративных мероприятий, сотрудничайте с компаниями, организующими праздники.

Что открыть: цех или кафе?

Кондитерский бизнес предполагает открытие цеха по производству, но данное предпринимательство имеет различные вариации, предлагаем вам ознакомиться со всеми возможными направлениями.

Магазин кондитерских изделий – самый простой бизнес, ведь не нужно покупать оборудование, обустраивать цех, искать профессионального кондитера, подбирать рецепты. Со временем можно организовать сеть небольших магазинчиков.

Кондитерский цех – бизнес уже сложнее, но плюсом является собственное производство (при условии высокого качества и оригинальной продукции). Изготавливайте оригинальные сладости, не забывайте о вкусе, подаче товаров. Придумайте фишку вашего бизнеса. Понадобятся значительные финансовые вложения, но прибыль выше.

Бизнес кондитерское кафе – сочетание своего производства, магазина, кофейни для посетителей. Для такого формата необходимы большие затраты, а также опыт администрирования подобного заведения.

Вы можете заняться любым направлением, или совместить их воедино. Малый кондитерский бизнес будет успешным в любом формате, главное – составьте подробный бизнес план кондитерского цеха или магазина.

Бизнес план кондитерской включает несколько положений для налаживания стабильной работы предприятия:

• сроки производства при открытии собственного цеха;
• сроки реализации продукции;
• учитывайте постоянный рост цен на сырье, готовую продукцию;
• учитывайте возможную замену тех или иных ингредиентов при ухудшении качества.

Рынок, конкуренты

Существует 2 основных направления российского рынка кондитерских изделий, каждое из которых имеет свои особенности:

1. Мучные – печенье, торты, пирожные, пряники, вафли и т.д.

Плюсы: перспективный рынок, конкуренцию составляют практически только отечественные фирмы (всего 7% товаров приходит из-за границы).

Минусы: короткий срок годности продукции.

Рекомендации: займитесь производством тортов – это наиболее выгодное дело, наладить производство можно даже дома.

2. Сахарные – конфеты, шоколад, мармелад, зефир, карамель и т.д.

Плюсы: около 65% покупателей предпочитают покупать данные изделия 2 – 3 раза в неделю, стойкость спроса даже в кризисное время.

Минусы: значительные инвестиции, очень много конкурентов, использующих современное оборудование, уникальные технологии, сильные рекламные компании.

Рекомендации: производить уникальную продукцию, закладывать бюджет на рекламу.

Уделите больше времени достижению конкурентоспособности. Для этого следуйте нескольким рекомендациям:

1. Удивляйте – предлагайте потенциальным покупателям то, что они больше нигде не найдут, например букеты из конфет; используйте оригинальные рецепты, форму, украшение кондитерских изделий, упаковку;
2. Предлагайте новинки, например, кондитерские изделия (особенно торты) глубокой заморозки – увеличения срока годности, возможность доставки из далеких мест производства;
3. Не забывайте о вкусе – покупатели очень требовательны сегодня, когда разнообразие продуктов очень высокое, важно предлагать действительно вкусные изделия;
4. Помните о качестве – старайтесь использовать максимально натуральные ингредиенты, избегайте ГМО, консервантов, усилителей вкусов (они все равно не похожи на натуральные), позиционируйте себя на рынке, как фирма с натуральной продукцией;
5. Раскручивайте торговую марку – ваша фирма, продукция должны быть узнаваемыми, работайте над репутацией; название подберите краткое и уникальное.

Перед тем, как открыть кондитерский бизнес, изучите своих главных конкурентов, а также историю создания крупных и мелких фирм. Несколько производителей российского рынка:

• “Золотой ключик” – одна с ведущих фабрик, которая существует более 10 лет, первой в России начала производить мягкое печенье с наполнителем, вафли с фруктами, ягодами, шоколадом. Выпускает около 30 000 тонн сахарного печенья в год;
• “Россия” – шоколадная фабрика, которая работает с 1970 года, принадлежит компании Nestle. Выпускает более 170 наименований;
• Рот Фронт – крупная российская шоколадно-кондитерская фабрика, в прошлом называлась «Торговый дом Леновых», открыта в начале 19 ст.;
• Славконд (бывший «Тверской кондитер») – производят зефир, пастилу, мармелад, разные конфеты, на предприятии работает более 100 сотрудников;
• «Фабрикантъ» – фабрика, которая выпускает мучные изделия, штат сотрудников составляет 100 человек;
• «Лиронас» – производит бисквитные торты (в том числе низкокалорийные), суфле, безе, пирожные, выпечку,  тарталетки;
• “Виктория” – ведущая фабрика мучных изделий длительного хранения, основана в 1947 году, сегодня штат работников насчитывает больше 700 человек;
• “Фили-Бейкер” – компания, что начинала с производства хлебобулочных изделий, а сейчас занимается производством тортов. Сегодня их торт “Панчо” – самый популярный в Москве.

Поставщики продукции кондитерского магазина

Не последний вопрос — где найти поставщиков качественных продуктов? Полистав справочник зарекомендовавших себя фирм-поставщиков и производителей, имеющихся в любом городе, нужно всего лишь прозвонить им. Следующий этап – заключение договоров с выбранными организациями

Проработка ассортимента играет вторую по важности роль при открытии бизнеса по продаже кондитерских изделий. Нужно обязательно иметь в наличии все ходовые позиции товара и обязательно стараться найти такой вид продукта, которого не будет у ваших ближайших конкурентов.

Вот основные категории товаров, которые продают в таких профильных торговых точках:

• грильяж;
• зефир;
• кексы и бисквиты;
• вафли;
• круассаны и рогалики;
• конфеты;
• печенье и пряники;
• пирожные;
• торты (рулеты и торты на развес).

Их может быть значительно больше, и выбор ассортимента будет зависеть от поставщиков.

Найти хороших поставщиков можно либо на оптовых продуктовых рынках. Если будете работать с такими предпринимателями на постоянной основе, они будут предоставлять скидки и оставлять вам самые ходовые позиции товара.

Второй метод, это поиск поставщиков или же напрямую производителей продукции в интернете. Зачастую, если в вашем регионе есть производитель кондитерки, то можно частично закупаться у него.

Сколько нужно денег для старта?

Не зная ассортимента товара, а также арендной площади и прочих пунктов расходов можно только приблизительно указать основные статьи затрат. Мы схематически постарались описать сколько стоит открыть кондитерский магазин и выгодно ли вообще с ним возиться, но выводы каждый сделает для себя.

• Аренда помещения – $200 — $250
• Налоги — $150
• Зарплата продавцу — $200
• Первоначальная закупка товара – $3000 — $6000
• Покупка оборудования – $1800 — $2100
• Транспортные затраты — $60
• Рекламная продукция (вывеска, листовки, баннеры) — $140

Сколько можно заработать?

Прибыльность бизнеса на кондитерских изделиях можно оценить только на практике, так как предугадать пойдет торговля или нет практически невозможно. Слишком много факторов, которые отличаются в каждом отельном случае.

Средняя наценка на кондитерке:

• 25% – 30% — конфеты и печенья;
• до 50% на скоропортящиеся продукты (торты, пирожные и прочее).

Если рассматривать с точки зрения продажи именно продуктов питания, то торговля кондитерскими изделиями достаточно выгодный бизнес. Но, например, сравнивая с наценкой на чехлах до мобильных телефонов, то она совсем небольшая, но и бизнесы совсем разные.

Требования к помещению

Арендуйте помещение под производство на окраинах города. Транспортные затраты возрастут, но это дешевле, нежели аренда в центре города.

Пищевое производство должно соответствовать ряду правил, устанавливаемых Роспотребнадзором. Подготовьте помещение под требования:

• площадь помещения – до 700 кв.м.;
• отдельный вход производства;
• наличие эвакуационного выхода;
• баки для производственного мусора установите минимум за 25 м. от жилых домов, возле автодороги;
• бесперебойная поставка питьевой воды в цех;
• стояки канализации не прокладывайте в производственном помещении.

Нанимаем персонал

Подбор сотрудников производства зависит от вида кондитерского бизнеса, количества объектов, ассортимента, перспектив продаж.

Рассмотрим вариант открытия своего производства в комплексе с магазинами розничной торговли:

Список необходимого оборудования

Обустройте цех всем необходимым оборудованием.

Специальное оборудование кондитерского бизнеса:

Стандартное оборудование:

Выбирайте импортное оборудование, оно качественнее отечественного, прослужит дольше, но в 2-3 раза дороже.

Для административного отдела предприятия приобретите персональные компьютеры или ноутбуки, принтер, специальные программы для работы, особенно для контроля документооборота.

Если вы планируете заниматься розничной торговлей, подготовьте торговую точку.

Сбыт готовой продукции

Лучший вариант производства – начинать с малого, потому сначала предлагайте свою продукцию небольшим магазинам. Зарекомендовав себя, выходите на крупных ритейлеров.

Ваши клиенты – это:

• супер-, гипермаркеты;
• небольшие продуктовые магазины;
• магазинчики, предлагающие только кондитерские изделия;
• некоторые кафе;
• розничные покупатели.

Чем больше закупщиков, тем больше работы. Не берите ритейлеров больше, нежели можете потянуть без потери стабильности поставок или качества продукции!

Инвестиции и прибыль

Кондитерская как бизнес нуждается в значительных вложениях. Особенно большие затраты идут на покупку оборудования, зарплату специалистам.

Максимальные вложения для запуска производства составляют:

сахарный сегмент – 45 000 000 руб.;

сегмент восточных сладостей – 20 000 000 руб.

Основные инвестиции:

Добавьте к этой сумме стоимость маркетинговых исследований, рекламы, продвижение товаров среди магазинов. В последнее время ритейлеры берут товар только в кредит (срок – 30 дней).

• Проектно-изыскательные работы – 5% от главных инвестиций = 223 500 руб.
• Затраты на вспомогательное хозяйство и риски – 30% от общих затрат = 1 401 000 руб.
• Для открытия цеха понадобится минимум 6 300 000 руб.
• Рентабельность бизнеса – около 30%.
• Окупаемость всех вложений – до 3-х лет.

Особенности бизнеса на кондитерской

Основная характеристика любой кондитерской — это ассортимент выпускаемой продукции. Охватить все возможные виды изделий в рамках небольшого цеха невозможно, потому некоторые предприниматели специализируются на выпечке сладкого хлеба, пирожков и булочек с фруктовыми наполнителями, другие разбираются в том, как открыть кондитерскую на дому с нуля, чтобы заняться исключительно тортами и пирожными, третьи предлагают покупателям конфеты или экзотические десерты.

В любом случае организации производства и покупке оборудования должно предшествовать хотя бы минимальное исследование спроса: если конкуренты уже продают пять видов эклеров, вряд ли целесообразно выходить на рынок с шестым.

Данная отрасль характеризуется самым высоким уровнем конкуренции: на полках любого магазина обычно представлены десятки видов пряников, пирожков, печенья и десертов, изготовленных как крупными кондитерскими фабриками, так и небольшими цехами.

Учитывая такое разнообразие, начинающий предприниматель должен предложить клиентам нечто действительно интересное и эксклюзивное, чтобы привлечь внимание к своей продукции.

Методики, позволяющие определить, выгодно ли открывать кондитерскую в том или ином месте, учитывают такие статистические параметры, как проходимость и сумма среднего чека. В районах, подходящих для размещения торговой точки, трафик целевой аудитории должен составлять как минимум 120–130 человек в час: если 5% из них совершат покупку, то в течение дня заведение обслужит не менее 90–95 человек.

Согласно отзывам владельцев существующих кондитерских, сумма среднего чека в заведениях подобного рода достигает 400–500 рублей (в столице — до 800 рублей). Таким образом, дневной оборот кафе составит 38 тысяч рублей, а чистый доход с учетом наценки в 90% — 18000 рублей. Учитывая, что на выходные объем продаж увеличивается на 25–30%, можно вычислить экономические показатели предприятия:

Выводы. В этой статье мы постарались разобрать бизнес идею, которая заключалась в продаже кондитерских изделий и прочих сладких лакомств в собственном магазине. Можно сделать заключение, что если у вас есть подходящий вариант места для торговли и небольшой стартовый капитал при минимальной конкуренции, то точно стоит попробовать занять эту нишу. То что деньги в ней крутятся – это факт.

Чтобы открыть кондитерскую с нуля, немаловажно сразу продумать ассортимент. Наиболее востребованные и прибыльные позиции определяются целевой аудиторией вашего бизнеса. Если торговая точка находится в спальном районе – нужно ориентироваться на средний класс, то есть представить широкий выбор конфет, печенья и тортов бюджетной категории, предложить скидки или просто сниженные цены в сравнении с близлежащими конкурентами.

А если ваш кондитерский магазин находится в центре города, в окружении солидных учреждений, бутиков и офисов – рекомендуем ввести в ассортимент эксклюзивные и дорогие изделия.

Что касается перечня продукции для кондитерского цеха или мини-мастерской – здесь все зависит от ваших каналов продаж. Если вы решили открыть кондитерскую, чтобы продавать авторские изделия через интернет или в своём магазинчике – ассортимент может быть небольшим, но оригинальным.

Но если кроме собственной торговой точки вы ориентируетесь на продажу партий продукции в продуктовые магазины и сбыт через торговые сети – придется постараться и удовлетворить спрос всех сегментов разнообразными изделиями, как по цене, так по вкусовым и внешним качествам.

Начинающему предпринимателю не стоит с первых же дней пытаться предложить покупателям огромный ассортимент кондитерских изделий: во-первых, это приведет к ослаблению контроля над качеством, а во-вторых, вызовет увеличение производственных издержек и даже убытки, поскольку при отсутствии понимания структуры спроса некоторые изделия наверняка останутся невостребованными.

Кроме того, каждую новую позицию необходимо обязательно сертифицировать, что также связано с некоторыми расходами. Поэтому на старте лучше сосредоточиться на выпуске того, что у кондитера получается лучше остальных — выпекать торты или пирожные, сладкий хлеб или булочки.

Если при этом действовать последовательно и обдуманно, то даже небольшой домашний бизнес через время можно превратить в полноценное предприятие, пользующееся у жителей города заслуженной популярностью.